鍋にすき間なくきっちり詰めるのが上手に煮るポイント。なすのヘタはかぶせにくいのですき間に入れたり、省いてもよい。

■干しなす■

なすをくり抜いて干したもの、、コーカサス地方の市場ではよく見かけます。

なすはくり抜いた部分も一緒に煮てしまいます。

火にかけてあとは煮上がりを待つのみ！出来たてはもちろん、冷たくしてもおいしくいただけます。

このドルマ・・・本来はぶどうの葉に包むのがはじまり、その後キャベツ（ロールキャベツのルーツ）やズッキーニ、トマトに詰めることもあるそうです。

コーカサス地方のイスラム料理、トルコ料理の影響を受けていて、詰めものに米が入るのが特徴です。