黒酢酢豚 ゆでチンゲンサイ添え

豚肉は1.5㎝幅に切り、両面に浅く切り目を入れて一口大に切る。塩をもみ込む。

チンゲンサイは4つ割りにする。熱湯に葉元から入れ、再び沸騰してから30秒ほどゆで、ザルに上げて水気をふく。

黒酢だれの材料は混ぜておく。

フライパンに油を1㎝深さに入れて180℃に熱し、(1)の豚肉に片栗粉をまぶして1切れずつ入れ、返しながら4～5分こんがりと揚げて火を通し、とり出す。

フライパンの油をあけてふき、(3)の黒酢だれを再び混ぜて入れる。強火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつける。

(4)の豚肉を戻し入れ、さっとからめる。器に盛り、(2)のチンゲンサイを添える。