えびと高野豆腐のオランダ煮

高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけて20～30分おきます。芯が完全になくなったら両手ではさんで水気を固く絞り、４つに切ってもう一度水気を絞ります。

えびは殻、背ワタを除き、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶします。

グリンピースは湯をかけて解凍します。

長ねぎは１cm長さのぶつ切りにし、しょうがはみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ２～３を熱し、高野豆腐に片栗粉を薄くまぶして並べ入れ、弱火で両面を色よく焼いてとり出します。

（5）の中華鍋に、あらたに油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎとしょうがを炒めます。香りが出たら（2）のえびを加えて炒め、スープ、酒、塩、こしょう、しょうゆを加え、煮立ったら高野豆腐を戻し、落としぶたをして弱火で約10分煮ます。

（6）にグリンピースを加えてひと煮し、仕上げにごま油小さじ１をふります。