塩麻婆豆腐

豆腐はペーパータオルで水気をふき、2㎝角に切る。えのき茸は根元を切り落とし、1㎝長さに切る。万能ねぎも1㎝長さに切る。

フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにくを入れて香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて強めの中火で炒め、肉の色が変わり、透明な脂が出てきたら、中央をあけて豆板醤を加えて炒める。豆板醤の香りが立ったら、水1+1/2カップを加え、ひと煮立ちさせる。

えのき茸を加えてひと煮し、豆腐、酒、塩、砂糖、こしょうを加え、中火で1～2分煮る。

万能ねぎを加え、水溶き片栗粉をよく混ぜながら加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮て、ごま油をまわし入れる。