鶏肉とほうれん草のじぶ煮

車麩はたっぷりの水に10分ほどつけてもどす。1個ずつしっかり水気を絞る。

鶏肉は筋と余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。

ほうれん草は根元に十文字の切り目を入れて洗い、5cm長さに切り、茎と葉先に分け、根元は切り目から裂く。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を茎、葉先の順に加えてさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとる。

フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶして皮目を下にして並べ、両面を3～4分焼く。煮汁の材料を加え、煮立ったらアクをすくう。すき間に車麩を入れ、ふたをして弱火で5分ほど煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、水気を絞った(4)のほうれん草を加えて温める。器に盛り、おろしわさびをのせる。