ほうれん草は水で洗い、ザルに上げて水気をきる。

たっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を根元のほうから入れて色よくゆで、冷水にとって冷ます。一度にたくさん入れると湯の温度が下がるので、何回かに分けてゆでる。

ほうれん草の水気をギュッと絞り、4cm長さに切ってほぐしておく。

すり黒ごまと砂糖をよく混ぜてほうれん草をあえ、しょうゆをかけて全体をあえる。