あさりとトマトのベトナム風スープ

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせながら洗い、水気をきる。

玉ねぎは縦5mm幅に切り、トマトは7～8mm厚さのいちょう切りにする。パクチーは2cm長さのざく切り、根はみじん切りにする。

鍋に油小さじ1を弱火で熱し、にんにくとパクチーの根を入れて炒める。香りが立ったらあさりと玉ねぎを加えて中火で炒める。酒、分量の水を加え、あさりの口が開いたらトマト、ニョクマムを加え、トマトが軽くくずれるまで煮る。

器に盛り、パクチーをのせ、粗びき黒こしょうをふる。レモンを絞って食べる。