さわらの柚庵焼き

さわらは3つに切り、身を上にしてバットに並べる。塩をふって10分ほどおき、ペーパータオルで軽く水気を押さえる。

柚子は輪切りにして、さわらの上にのせる。

2に酒、みりん、しょうゆをかけて、ときどき上下を返しながら15分ほどつける。

菊花かぶを作る。かぶは皮をむき、葉がついていたほうを下にして置き、格子状に深く切り込みを入れる。ボウルに分量の水と塩を入れてよく混ぜ、かぶを20分ほど浸す。

別のボウルに酢、砂糖、塩、しょうゆを混ぜ合わせ、小口切りにした赤唐辛子を加える。

かぶの水気を絞り、5に15分ほどつけて味をなじませる。

3をグリルで焼いて火を通し、器に盛って6のかぶを添える。