牛肉の昆布巻き

昆布はもどしすぎるとぬめりが出て巻きにくいので、やわらかくなったらすぐに水からとり出します。あれば鍋底に竹皮やだし汁をとったあとの昆布を敷いて煮ると、焦げる心配がありません。

＜ 巻くところ ＞

１

はじめのひと巻きはきゅっと巻き込み、あとはそっと巻く。

２

巻き終わりは下にしておき、かんぴょうは小指が入るぐらいのゆとりをもたせて結ぶ。

●日高昆布･･･

もどし時間は２～３分、縁のところが開くのが目安。 （ただし、もどし過ぎはヌルヌルして巻けなくなるので注意）

●ねぎを切るところ･･･

長ねぎは昆布に合わせて･･･煮て膨らむことを考慮して昆布の幅より少し長めに切ります。

メモ

日高山脈を中心とした北海道道南の両側の海岸で採れる昆布で、三石（みついし）昆布ともいう。煮上がりが早く、だしもよく出るので煮昆布に向いている。

お弁当のヒント

●通学・通勤弁当

Ａ　牛肉の昆布巻き Ｂ　フワフワ炒り卵 卵に牛乳、塩、こしょうを混ぜ、フワッとした炒り卵にする。 Ｃ　にんじんのごまあえ せん切りにしたにんじんを電子レンジでやわらかくし、すりごまと砂糖、塩であえる。 Ｄ　ごはん ふりかけをふる。

昆布の表面のよごれを拭いてから水につけます。

牛肉は脂身のないものを使います。

煮上がりは15分程おいてから切ります。

家庭ならではの薄味の煮ものです。ぜひ煮汁も一緒にいただきましょう。