酸辣湯うどん

細いうどんのゆで方

(1)鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんをパラパラと入れる。ふきこぼれない程度の強めの火加減にし、ときどきかき混ぜながら袋の表示時間通りにゆでる。

(2)ザルにあけ、流水でしっかりともみ洗いし、表面のぬめりをよく落とす。

(3)水気をきり、さらにザルにめんをギュッと押しつけるようにして、しっかりと水気をきる。

温かいうどんにする場合

洗って水気をきったうどんを煮汁の中でひと煮する。またはザルに入れて再び熱湯の中で温めてもよい。

鶏スープ

材料 (作りやすい分量・約1200ml分) 鶏手羽先　5本 水　1200ml しょうがの皮　2かけ分 長ねぎ(青い部分)　1本分

作り方 (1)手羽先は水洗いして水気をふく。

(2)大鍋に(1)と残りの材料を入れて強火にかけ、ふつふつとしてアクが出てきたら火を弱め、アクをていねいにとり、弱火で20分ほど煮る。

(3)火を止めて、そのままおいて冷ます。手羽先をバットにとり出し、スープはザルにペーパータオルを敷いて、保存容器にこし入れる。それぞれ冷蔵庫で保存する。 ■3～4日冷蔵保存可能

手羽先は

鶏そばにそのまま具材としてのせたり、骨を除いて細かくほぐせば、サラダなどの料理のトッピングにも使えます。

半田めん

細めのうどんとも太めのそうめんともいえそうな、モチモチとした食感ののどごしの良いめん。コシが強いのでゆでのびしにくい。

スープがからみやすいように細めのうどん、そうめんや冷麦、中華めんがおすすめ。

鶏手羽先はさっと洗って水気をよくふき、汚れと臭みをとり除いておくこと。

溶き卵は必ず煮汁が煮立ったところに回し入れ、すぐ混ぜたりしないこと。