野菜入り卵焼き

ゆでたけのこ、にんじん、生椎茸は7～8mm角の薄切りにし、うどは皮をむいて同じ大きさに切ります。

グリンピースは熱湯でさっとゆでます。

鍋にだし汁、しょうゆ、塩、みりんを合わせ、(1)、(2)を入れてやわらかく煮、ザルに上げて汁気をきります。

卵は溶きほぐしてだし汁、砂糖、塩、しょうゆを混ぜ、(3)を加えてよく混ぜます。

卵焼き器を熱して薄く油をなじませ、(4)の卵液の1/4量を流し入れて軽く混ぜ、固まってきたら向こう側から手前に巻きます。巻いた卵を向こう側にずらし、あいたところに油をなじませ、卵液の1/4量を流し入れて巻きます。これをくり返して焼き上げます。

(5)を巻きすで巻いてしばらくおき、形が整ったら切り分けて器に盛り、かぶの甘酢漬けを添えます。

かぶは皮をむいて薄切りにし、塩小さじ1/2をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を軽く絞ります。

鍋に甘酢の材料と赤唐辛子を入れてひと煮立ちさせ、(1)にかけて冷めるまでおきます。