レタス、セロリは4cm長さのせん切りにする。きゅうりは縦半分に割って種をこそげ、4cm長さの短冊切りにする。赤ピーマンは種とワタを除き、4cm長さのせん切りにする。香菜は1cm長さに切る。

器に（1）を混ぜて盛り、熱々の中国がゆをかけ、腐乳を添える。