れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ザーサイは洗ってせん切りにする。さやいんげんは固めに塩ゆでし、1cm長さに切る。

フライパンにごま油大さじ1を入れて軽く熱し、ザーサイを炒める。れんこんを加えて透き通るまで炒め、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、さやいんげんを加えてさっと炒める。

器におかゆを盛り、（2）をのせる。