アボカドチキンのグリーンロール

鶏肉は皮と身の間の余分な脂をとり除く。ポリ袋に下味の材料と鶏肉を入れてもみ込み、1時間ほどおく。

ヨーグルトはザルに敷いた厚手のペーパータオルで包むようにしてから、小皿などを重石代わりにのせ、半量くらいになるまで水きりをする。

アボカドは縦半分に切って種を除き、さらに縦半分に切る。皮をむいて5mm厚さの斜め切りにする。玉ねぎはみじん切り、トマトは粗みじん切りにする。香菜はざく切りにする。

ボウルに玉ねぎとトマトを入れて塩二つまみをまぶし、ペーパータオルで包み、水気を軽くきる。

4と2、マヨネーズ、レモン汁、おろしにんにく、塩、こしょうを合わせて混ぜ、ソースを作る。

フライパンに油小さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目から焼く。バットなどを重石代わりにのせ、弱火で皮目をこんがりと焼く。出てきた脂をペーパータオルでふきとり、返して身側も焼いて火を通す。粗熱がとれたら、8等分に細長く切る。

オーブンペーパーを正方形に切り、リーフレタスを2～3枚ずつ少し重ねてのせる。6とアボカド、香菜をのせてソースをかけ、のり巻きの要領で巻き、両端をひねって包む。残り3本も同様に巻く。

斜め半分に切って、器に盛る。