豚肉はせん切りにし、塩少々、酒小さじ２、片栗粉大さじ１弱をまぶします。

ごぼうはささがきにして水にさらし、たけのこは４～５cmのせん切り、ねぎ、椎茸もせん切りにします。

だし汁に塩、酒を加えて煮立て豚肉と野菜を加えてひと煮します。

(3)に淡口しょうゆ、みりんを加えて味をととのえ仕上げにねぎを入れ、椀に盛り吸い口に黒こしょうをひきます。