れんこんは皮をむき、薄い酢水につけてアク抜きし、水気をふいてフードカッターでおろし、ザルに入れて自然に水気をきります。

むきえびは背ワタをとってぶつ切りにします。ぎんなんは２～３つに切ります。あさつきは小口切りにします。

ボールに(1)のれんこんと、(2)、卵白、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ、やわらかめのたねを作ります。

フライパンを熱して油を薄くなじませ、(3)をスプーンですくって落とし入れ、弱めの中火で両面をこんがり焼き、中まで火を通します。好みで酢じょうゆやしょうがじょうゆ、マヨネーズで食べます。