「塩玉キャベツ」でお好み焼き

キャベツは縦半分に切って芯を除き、縦5mm幅に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。

キャベツ、玉ねぎを合わせて重さを量り、重量の2%の塩を用意する。キャベツをざっと洗い、水気がついたままのキャベツ、玉ねぎ、塩をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

1時間ほどおいてしんなりしたら、清潔な保存容器に押し込むようにして、汁ごと詰める。

キャベツの表面を覆うようにラップで落としぶたをし、冷蔵庫で保存する。その日から食べられる。

豚肉は長さを半分に切る。青ねぎは小口切り、ちくわは薄切りにする。塩玉キャベツの水分をぎゅっと絞る。

塩玉キャベツをほぐしてボウルに入れ、薄力粉をまぶす。溶きほぐした卵、かつお粉、青ねぎ、ちくわ、紅しょうが、天かす、しょうゆを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

フライパンに油適量を熱し、2の1/4量を15cmぐらいの円形に広げる。豚肉の1/4量を広げてのせ、生地に焼き色がついたら返して、弱火でじっくり焼く。

脂が出てきたらペーパータオルでふきとりながら、豚肉がカリッとするまで焼く。中心に箸を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。同様にして4枚焼く。

器に盛ってお好み焼きソースをぬり、マヨネーズ、削りがつお、青のり粉をかける。