新じゃが芋はきれいに洗い、皮つきのまま4～5mm厚さの輪切りにし、水にさらす。

新玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。

トマトはフォークを刺して火であぶり、皮が弾けたら水にとって皮をむき、1cm角に切る。

鍋に水気をきったじゃが芋、玉ねぎ、トマトの順に1/3量ずつ重ね入れ、1/3量の塩、こしょうをふり、1/3量のバターを所々にちぎってのせる。これをあと2回繰り返し、水1/2カップをまわし入れる。

紙ぶたとふたをして火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約30分、煮汁が少し残るくらいまで煮る。

器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。