鶏肉は一口大に切り、酒としょうゆをからめておく。

なすは皮を縞目にむいて大きめの乱切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をふく。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の汁気をふいて並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼いてとり出す。

（3）のフライパンに油大さじ2を足してなすを中火で炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し入れ、みそを加えてからめるようにして炒める。みその焼ける香りがしてきたら、酒、みりん、きび砂糖を加え、強火で手早く味をからめ、おろししょうがを混ぜて火を止める。