鮭とれんこんのみそ煮

鮭は水気をふき、1切れを3～4等分に切る。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさっとさらして水気をきる。万能ねぎは5㎝長さに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

フライパンに煮汁のみそ以外の材料を入れて混ぜ、しょうがを加えて強火にかける。煮立ったら(1)の鮭を並べ入れ、あいているところにれんこんを入れ、落としぶたをして中火で5分ほど煮る。

落としぶたをとり、みそを煮汁で溶いて加え、フライパンの端に万能ねぎを加え、強めの中火にして鮭にときどき煮汁をかけながら2～3分煮る。

器に鮭、れんこん、万能ねぎ、しょうがの汁気をきって盛る。

フライパンに残った煮汁を再び強めの中火にかけ、木ベラの跡が底に残るくらいまで3分ほど煮つめて、(4)にかける。