キャベツは葉元の固い部分もそのまま一口大に切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。

中華鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉を強めの中火で炒める。ポロポロになったら煮汁の材料を加えて煮立てる。アクを除き、柚子こしょうを加えて混ぜ、キャベツ、えのき茸の順に加え、ふたをして煮る。煮立ったら弱めの中火にし、途中で1度混ぜ、キャベツがしんなりするまで10分ほど煮る。

水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、火を止める。