ほうれん草は長さを半分に切って葉先と茎の部分に分け、茎は縦半分に切る。舞茸は大まかにほぐす。ベーコンは4等分する。

鍋に熱湯を沸かし、ほうれん草の茎、葉先の順に入れ、ひと混ぜしてザルに上げ、水気を絞る。

フライパンに油大さじ1/2をひき、舞茸を入れて強火で焼きつけ、いったんとり出す。油大さじ1/2を足し、ベーコンを入れて中火で炒め、透き通ってきたらほうれん草を加えて強火でざっと炒め合わせる。舞茸を戻し、鍋肌からしょうゆをまわし入れ、塩、粗びき黒こしょうをふり、バターを加えて炒め合わせる。