帆立とチコリのサラダ いちごソース

帆立貝柱は厚みを3等分に切る。鍋に湯1Lを沸かして塩大さじ1、白ワイン大さじ2を加え、さっと湯通ししてザルに上げ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

ソースを作る。いちごはヘタを除いて粗く刻み、レモン汁、おろしわさび、塩、粗びき黒こしょう、エクストラバージンオリーブ油を混ぜ合わせる。

チコリは1枚ずつはがし、2cm幅の斜め切りにする。冷水に放ち、パリッとしたらしっかり水気をきる。

1、3を器に盛り、ソースをかける。