なすは縦半分に切って小口から薄切りにし、塩小さじ1/3をふってよくもみ、水気をギュッと絞る。

干しえびはぬるま湯小さじ1をかけてしばらくおき、粗みじん切りにする。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。

ボウルに（1）、（2）、砂糖、オイスターソース、酒、ごま油、片栗粉を入れ、手でよく混ぜ合わせる。

ワンタンの皮に（3）を等分してのせ、縁に水を少しつけ、半分に折って重ねるように絞り、指で押さえてしかっり貼りつける。

揚げ油を170℃に熱して（4）を適量ずつ入れ、約2分かけてきつね色にパリッと揚げる。