あさりのヴァポーレ

あさりはバットなどに入れ、海水程度の塩水をあさりの半分の高さまではり、新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせながら洗い、水気をきる。

ミニトマトは縦半分に切る。にんにくは包丁の背でつぶす。イタリアンパセリの葉は粗みじん切りにし、飾り用に適量とりおく。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ってきたらあさりを入れ、ミニトマト、イタリアンパセリを順に加えて炒める。白ワイン、ケッパー、オリーブを加えてふたをして中火で蒸し煮にする。

あさりの口がすべて開いたら、エクストラバージンオリーブ油をまわしかけて混ぜる。

器に盛り、飾り用のイタリアンパセリをふり、バゲットを添える。