いちごのミルフィーユ

冷凍パイシートは常温に10分ほどおいて、6等分に切る。

ボウルに卵黄を入れる。1/2個分を別の容器にとり出し、水小さじ2を混ぜて卵水を作る。

天板に1のパイシートを並べ、2の卵水をハケでぬる。180℃に予熱したオーブンで6～8分焼き、粗熱をとる。

2のボウルに砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、小麦粉、コーンスターチを加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、煮立ったら4に加え、よく混ぜて鍋に戻す。

5の鍋を火にかけ、木ベラなどで混ぜながらクリーム状になるまで煮て火を止める。ときどき混ぜながら粗熱をとり、生クリームとバニラエッセンスを加えて練り混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

3の生地を手のひらで軽く押さえ、形を整える。

いちごはヘタをとり、縦半分に切る。

6のカスタードクリームを絞り袋に入れる。7のパイシート4枚にカスタードクリーム適量を絞り、いちごをのせ、パイシートを重ねる。さらにクリームを絞り、いちごをのせ、パイシートを重ねる。仕上げにクリームを絞り、いちごを飾り、粉砂糖をふる。