★ごはんにのせて

丼仕立てにしてもおいしい！器にごはんを盛ってキムチ炒めをのせ、マヨネーズを好みに絞り出す。マヨネーズが加わると辛みがまろやかに。

■炒める

なすは油を吸収しやすいため、炒める油を多くしすぎたり、炒める途中で足したりしがちだが、じっくり炒めていると吸収した油がにじみ出てくるので、油を多くしすぎる必要も途中で足す必要もない。適量の油で上手に炒めるコツは、じっくり炒めることと、なすを大きく切らないこと。また、揚げもの同様、切ったらすぐに炒めればアク抜きの必要もない。

豚肉は脂身のあるバラ肉を求めます。

なすに肉の脂を吸わせるようにじっくり炒めること（途中油を足したりしないこと）。