里芋の和風コロッケ

耐熱容器につゆの材料を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分かける。粗熱をとり、ザルでこして押し絞る。

里芋は上下を切り落とし、皮つきのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。水にさっとくぐらせ、耐熱皿に広げる。ふんわりとラップをして電子レンジに8分、やわらかくなるまでかけ、粗熱をとる。

玉ねぎはみじん切りにし、春菊は葉と茎を食べやすく切る。

フライパンに油小さじ1、玉ねぎを入れて強めの中火にかけ、透き通るまで炒める。ひき肉を加え、肉の色が変わりポロポロになるまで炒め、塩、こしょうをふる。

(2)の里芋の皮をむき、ボウルに入れてすりこ木などでなめらかにつぶす。(4)を加えてよく混ぜる。6等分に丸め、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、(5)を入れて4～5分、ときどき返しながらこんがりと揚げる。

器に盛り、(3)の春菊を添える。(1)のつゆにおろししょうがを入れ、つけて食べる。