鶏肉のソテー あさりトマトソース

あさりはヒタヒタの塩水につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほど置いて砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水気をきる。

鶏もも肉は3～4cm大に切る。

玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは皮をむいてつぶし、赤唐辛子は種をとる。

鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、にんにくが色づいてきたら塩、こしょうをふった鶏もも肉を加え、中火で両面に焼き色をつける。

4に玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、あさりを加え、強火にする。白ワインを加えてふたをし、蒸し煮にする。

あさりの口が開いたら、トマトの水煮、洋風スープの素、ローリエを加え、ふたをして5分煮る。

器に盛り、粉チーズをふってバジルをのせる。