大豆入りつくねのみぞれがけ

大豆はフォークかマッシャーで粗くつぶす。椎茸は石づきを切り落とし、細かく刻む。

ボウルにひき肉を入れて卵、塩、しょうゆを加えてよく混ぜ、(1)と片栗粉を加えてさらによく混ぜ、12等分にして小判形に整える。

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、(2)を並べ入れ、片面がこんがり焼けたら裏返してさっと焼く。水1/4カップを注いでふたをし、弱火で7～8分蒸し焼きにして火を通し、器に盛っておく。

大根はすりおろして軽く水気をきる。三つ葉は小口切りにする。

鍋にだし汁、しょうゆ、塩、砂糖、みりんを合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろし、三つ葉を加えて火を止める。

(3)のつくねの上に(5)をたっぷりかける。