こんなバリエーションも

にらと椎茸の汁かけごはん

材料2人分 ごはん(温かいもの)　茶碗2杯分 にら　1/2わ 生椎茸　4枚 煮干し　6尾 水　2+1/2カップ 酒　小さじ2 しょうゆ　小さじ1 塩　小さじ1/2 ごま油　小さじ1

作り方 (1) にらは小口から7～8mm幅に切る。生椎茸は石づきを除き、半分に切ってから薄切りにする。 (2) 煮干しは頭と腹ワタを除いて鍋に入れ、弱火でカリッとするまで1分ほど空炒りする。分量の水と酒を加え、煮立ったらアクをすくいとる。生椎茸を加え、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で6～7分煮る。 (3) 最後ににらを加え、しょうゆ、塩、ごま油で調味する。 (4) 器にごはんを盛り、(3)を半量ずつかける。

煮干しは鍋で空炒りしてから水を加えるのがポイント（生臭みを消す）。