卵は冷蔵庫から2時間以上出して完全に常温にもどしておく。

鍋に湯を沸かし、塩、酢各少々を加え、卵を静かに入れて中火で6分ゆでる。

水にとり、粗熱がとれたら殻をむき、保存容器に入れる。

鍋に分量の水、だし昆布、みりん、しょうゆを合わせてひと煮立ちさせ、(3)に注ぎ、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。冷蔵庫で3～4日は保存可能。