鶏肉は大きめの一口大に切って酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、15～20分おいて味をなじませる。

鶏肉の汁気をざっとふいて片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を150℃に熱して鶏肉を入れ、上下を返しながら約4分揚げ、いったんとり出す。油の温度を190℃に上げて鶏肉を戻し入れ、30秒～1分かけて表面がカリッとするまで揚げる。

器に揚げたての(2)を盛り、ねぎソースの材料を混ぜ合わせてかける。