ごまだれ鯛茶漬け

炒り金ごまはフライパンでさらに炒り直し、香りを立たせる。小鍋に酒を入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火にして1分ほど加熱して冷ます。

すり鉢に(1)の炒り金ごまを入れ、油が出て粘りも出るまで10～15分かけてする。(1)の煮きった酒、しょうゆを順に少しずつ加え、よく混ぜる。

鯛は薄いそぎ切りにし、(2)に加えてあえる。

煎茶だし汁を作る。小鍋に煎茶の葉、分量の湯を入れ、ふたをして2～3分おく。鍋にこして入れ、だし汁、塩を加えて温める。

生わさびはすりおろし、焼きのりは1㎝大に切る。糸三つ葉は葉を摘み、茎は5mm長さに切る。

器にごはんと(3)を盛り、(4)の煎茶だし汁、(5)の薬味を添える。1杯目はごはんに鯛のごまだれあえをのせ、好みで薬味をのせて食べる。2杯目はごはんに鯛のごまだれあえをのせ、煎茶だし汁をかけ、好みの薬味をのせて食べる。