なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に細かく斜めに切り目を入れ、長さを斜め半分に切る。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。

厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、ペーパータオルで水気をふきとり、食べやすい大きさに切る。

鍋に油大さじ2を熱し、さやいんげんとなすを炒める。油がまわったら分量の湯、みりん、しょうゆ大さじ3を加え、厚揚げを入れて中火で10分煮る。

煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加え、ひと煮して火を止め、削りがつおを加えてさっと混ぜる。