丸ごとピーマンと大豆の明太おひたし

ピーマンは破裂しないよう、フォークで2～3か所刺し、水気をふく。

耐熱容器にみりん、しょうゆ、だし汁を入れ、ラップをせず電子レンジ(600W)に2分～2分30秒かけ、煮立てる。

フライパンに1～1.5cm深さの油を入れて160～170℃に熱し、ピーマンを返しながら1～2分揚げ、油をよくきる。

同じ油に大豆を入れてさっと揚げ、油をきる。

バットなどに3と4を入れ、2をかけ、10分ほどおく。途中1～2度混ぜ、味をなじませる。

器に盛り、辛子明太子の薄皮をとり除いて添える。