鶏胸肉のトマトマリネ

紫玉ねぎは縦4等分に切り、横薄切りにする。水にさらして水気をよく絞る。ミニトマトは縦半分に切る。

バットなどにマスタード、塩を入れ、白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。

鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉の半量を並べる。両面を軽く焼いたらふたをし、弱火で1分ほど焼いて火を通す。油をきって2に加える。残りも同様に火を通して2に加え、紫玉ねぎを加えて混ぜる。

冷めたらミニトマトを加えてあえ、器に盛り、イタリアンパセリを飾る。