耐熱ボウルに道明寺粉と水を入れてひと混ぜし、5分おいたのち、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。

この間に砂糖と水を合わせて煮立てる。

(1)に(2)を加えてよく混ぜ合わせ、再びラップをして電子レンジ(500W)に3分かけ、そのまま10分おいてふっくら蒸らす。

こしあんは8等分し、丸めておく。桜の葉はさっと洗って水気をふく。桜の花は洗ってから水に10分つけて塩抜きし、水気をふく。

手に水をつけ、(3)の生地を8等分する。ひとつずつ手のひらに丸く広げ、あんをのせて包み込み、閉じ目を下にする。桜の花をのせて桜の葉で包み、葉と花の香りが移るまでしばらくおく。