ほうれん草は洗って5cm長さに切り、葉先と茎にざっと分ける。鍋に熱湯を沸かして塩少々を加え、茎、葉先の順に入れてひとゆでし、盆ザルなどに上げて広げ、粗熱をとる。

ボウルに中華だれの材料を入れてよく混ぜ、(1)の水気を絞って加え、ちりめんじゃこも加えてあえる。