豆乳

水に浸してやわらかくした大豆を水とともに砕き、煮沸してこしたもの。大豆たんぱくの含有量によって「豆乳」、「調整豆乳」、「豆乳飲料」があり、この料理には成分無調整の豆乳を使う。豆乳の栄養価は豆腐に準じ、低カロリーで良質のたんぱく質が豊富。

豆乳を加えてからは、鍋底が焦げやすいので弱火で温めます。

塩を加えて煮ると分離してしまうので、必ず食べる直前に加えること。

塩昆布は塩味とうま味を兼ねるので必ず添えてください。