鯛と柑橘、春野菜のサラダライス

紫玉ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ、1を加えて混ぜ合わせる。

2の紫玉ねぎの色が鮮やかになったら、ごはんを加え、切るように混ぜて粗熱をとる。

グレープフルーツは皮と薄皮を除き、果肉をとり出し、手で小さくちぎる。

スナップえんどうは筋をとり、沸騰した湯で2～3分ゆでる。とり出し、粗熱がとれたら半分に裂く。

クレソンは葉を摘みざく切りにし、茎は小口切りにする。鯛は薄いそぎ切りにする。

ボウルにオリーブ油、酢、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

器に3のごはんを盛り、4、5、6をのせる。ディルの葉先を摘みながら散らし、7を鯛を中心に全体にまわしかける。