白いんげん豆

国産で流通している代表的なものは大福豆、小粒の手亡、白金時豆など。大粒の白花豆は近縁の別種。ほとんどは甘納豆や和菓子、煮豆の原料として用いられる。輸入品の水煮などもある。

白いんげん豆は市販のものでOK。

鶏肉には分量の塩をまんべんなくまぶしておくこと。

バター50gがおいしさのカギ！本来カスレは鴨、羊、豚など動物性の油脂で煮る濃厚な料理、代わりにバターを使っています。

オーブンで焼くときは鶏肉の皮目は上になるように並べます。

焼き上がりは表面がカリカリになればOK（豆が脂のうま味を吸う）。