青椒牛肉絲(チンジャオニウロウス)

牛肉は5mm幅に切り、塩、酒をふってもみ込み、片栗粉、ごま油を順に加えながらそのつどもみ込む。

合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。

しょうがはせん切りにする。長ねぎは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ縦半分に切って種を除き、縦5mm幅に切る。

フライパンを熱して(1)の牛肉を入れ、色が変わるまで強火で炒め、いったんとり出す。

火を止めてフライパンをきれいにふき、油大さじ1を入れて強火にかけ、しょうが、ピーマン、赤ピーマンを加えて1分ほど炒める。牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、ざっと炒め合わせ、仕上げに長ねぎを加えて炒める。