大根は皮を厚めにむき、2～3mm厚さの輪切りにする。

豚肉は4cm長さに切る。

フライパンにだし汁、酒、しょうゆ、みりん、塩を混ぜ、強火にかけてひと煮立ちさせる。(2)の豚肉を加え、再び煮立ててアクをとる。柚子こしょう、大根の順に加え混ぜ、落としぶたをし、途中1度混ぜ、大根がやわらかくなるまで中火で15～20分煮る。