鮭フライわさびタルタルソース

鮭は水気をふいて骨を除き、1切れを3～4等分に切る。塩をふり、15分おいて出てきた水気をふく。玉ねぎは芯をつけたまま4等分のくし形に切る。

わさびタルタルソースを作る。万能ねぎは小口切りにし、ゆで卵は殻をむいて粗く刻む。マヨネーズ、しょうゆ、おろしわさびをよく混ぜ、万能ねぎ、ゆで卵を加えて混ぜ合わせる。

りんごは芯を除いて皮つきのまま細切りにし、さっと水にさらして水気をふく。キャベツはせん切りにして合わせておく。

バッター液を作る。卵は溶きほぐし、分量の水を加え、小麦粉はふるって加えてよく混ぜる。

(1)の鮭と玉ねぎに小麦粉をまぶし、(4)のバッター液をからめ、パン粉をつける。

油を180℃に熱し、(5)の玉ねぎを入れて4分ほど揚げて引き上げる。続けて鮭を入れ、3～4分揚げ、最後に温度を上げて衣がきつね色になるまで揚げる。

器に盛り、(3)を添え、(2)のわさびタルタルソースをかける。