鶏肉は筋を切り、余分な脂を除き、一口大に切る。

ボウルにしょうゆ、砂糖、塩、おろしにんにく、おろししょうがを合わせて混ぜ、鶏肉を入れてもみ込み、室温に30分おく。

(2)に溶いた卵、もち粉、万能ねぎを加え、もみ込んでなじませる。

フライパンに揚げ油を3cm深さに入れて170℃に熱し、(3)の鶏肉を1切れずつ形を整えながら入れ、両面が薄く色づくまで4～5分揚げる。油の温度を190℃に上げ、ときどき返しながらカラッとなるまで1～2分揚げる。

器に盛り、ちぎったグリーンリーフレタスを添える。