いなりずし

米は洗ってザルに上げ、20分ほどおいて、普通の水加減で炊く。

鍋に湯を沸かし、油揚げを2分ほどゆでて油抜きをし、水洗いして水気を絞って半分に切る。

2を開いて袋状にして鍋に入れる。だし汁、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて落としぶたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。火を止め、そのまま粗熱をとる。

干し椎茸はもどして軸をとり除く。小鍋に3の煮汁1/2カップほどと椎茸を入れて弱火で5分ほど煮て、粗みじん切りにする。

合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。

炊きたてのごはんに5を混ぜ合わせ、粗熱がとれたら刻み黒ごまと4を入れて混ぜ、16個に丸める。

3の油揚げを手のひらにはさんで汁気を押さえ、6を詰めて形を整える。