ローズマリーは葉をはずしてみじん切りにし、パセリのみじん切りと混ぜておく。

鶏肉は縦半分に切ってから、やや大きめの一口大のそぎ切りにする。塩とレモン汁を加えてもみ込み、さらに酒と水を加えて混ぜる。

小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、(2)に加えて混ぜ、最後に(1)を加えて混ぜ合わせる。

揚げ油を175℃に熱して(3)を入れ、あまり色づかないように、表面がカリッとするまで約3分揚げる。