砂肝のトマト煮

トマトはヘタを除き、フォークを刺してガスコンロの火であぶる。冷水につけて皮をむき、8～10等分のくし形に切る（※IHの場合は湯むきをする）。

玉ねぎは繊維に沿って1cm幅のくし形に切り、にんにくはつぶして粗みじん切りにする。

砂肝は1個を2つに切り離し、平らな面を下にして、側面の硬い部分を切り落とす。山の部分の両側に上から切り目を入れ、指先を差し込んで皮を身からはがし、そのまま引っ張って銀皮をむく。大きければ半分に切る。

鍋ににんにく、油大さじ1を入れて火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、油がなじんだら3、1の順に加えて炒める。白ワイン、塩を加えてふたをし、ときどき混ぜながら弱火で7～8分煮る。

薄く切ったバゲットはオーブントースターで焼く。

器に4を盛ってオリーブ油、粗びき黒こしょうをふり、5を添える。