リボン卵のトマト煮

卵は溶きほぐして塩、こしょうを混ぜ、油少々を熱した フライパンに数回に分けて薄く流して焼き、 厚めの薄焼き卵を作ります。

トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにして種をとります。 にんにくはつぶし、赤唐辛子は種をとります。

鍋にオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、 香りが出たらトマトの水煮とざく切りのトマトを入れ、 ヘラでつぶしながら中火で５～６分煮込み、 塩、砂糖で調味します。

(1)の薄焼き卵を１cm幅のリボン状に切って(3)に加え、 バジルもちぎって加え、軽く煮込みます。

グリンアスパラは根元を少し切り落とし、根元のほうの 固い皮をむき、半分に切ります。これをオリーブ油で 炒め、水を加えて蒸し焼きにし、塩、こしょうで 調味します。

器に(4)を盛り、(5)を添えます。